As 5 melhores cervejarias da Valônia para se visitar! - Por Doug Merlo

Bandeira da Região da Valônia

A Valônia, é uma das 3 regiões e uma das entidades federadas da Bélgica. Está situada na parte sul do país e agrega as zonas francófonas e germanófonas da Bélgica. A região foi administrativamente criada em 1980 simultaneamente com a Região de Flanders. A capital da Valônia é a cidade de Namur, a capital econômica é a cidade de Liége, a capital cultural é a cidade de Mons e a cidade de Charleroi é a capital social. Históricamente uma região sempre muito rural e feudal.

A Região da Valônia compreende as seguintes províncias:

• Barbante Valão
• Hainaut
• Liége
• Luxemburgo
• Namur

Para aqueles que como eu são amantes de cerveja artesanal, a Valônia representa uma meta a ser visitada. Os motivos são óbvios: praticamente cada cidade tem uma ou mais cervejarias e todas elas com um nível de qualidade impressionante, geralmente especializadas em estilos como Saison, Witbier e Bière de Garde.

Então vocês podem imaginar o quanto é difícil elencar somente 5 cervejarias sem ser oprimido por remorsos e arrependimentos. Mas as minhas escolhas são uma porta de ingresso para os novatos do mundo da cerveja artesanal e para quem já tem um pouco mais de experiência mas nunca visitou a Valônia

Obviamente quando pensamos nessa região da Bélgica logo nos vem em mente abadias trapistas como Orval, Chimay e Rochefort e algumas cervejarias grandes como Chouffe e St. Feullien além de muitas outras, mas dessa vez me deixei levar pelo meu conhecimento pessoal e pelo meu coração escolhendo cervejarias que de qualquer maneira tenho mais afinidade e espelham plenamente essa região, seja como estilos de cervejas, cultura e “espírito”.

BRASSERIE DUPONT

Brasserie Dupont

Começo esse elenco com as melhores cervejarias da Valônia para visitar, com aquela que na minha opinião é “A” cervejaria nessa região, devido sobretudo pela extrema qualidade dos seus produtos e pela política de manter os preços mais “populares” possíveis, deixando as suas cervejas acessíveis a todos os bolsos. A Saison Dupont é sem dúvida a rainha da casa e representa um absoluto ponto de referimento para quem produz o estilo Saison. A gama de cervejas produzidas pela Dupont é muito ampla, incluindo também uma série de cervejas biológicas

Para quem for visitar, na frente da cervejaria existe o restaurante de propriedade Dupont onde pode-se almoçar deliciosos pratos típicos locais como por exemplo o “joelho de porco com mostarda”, além de degustar toda a linha de cervejas Dupont por preços realmente baixíssimos. Eu pessoalmente toda vez que vou para a Bélgica tento visitar a cervejaria.

Brasserie Dupont

Rue Basse 5, Tourpes 7904, Bélgica

www.brasserie-dupont.com

BRASSERIE FANTÔME

Dany Prignon, proprietário da Brasserie Fantôme 

Clássico exemplo de cervejaria ARTESANAL belga por antonomásia, porque? Um elenco praticamente infinito de bons motivos incluindo: cervejas com sabores singulares sem muita padronização mas sempre distintamente “Fantôme”. Indico a todos passarem inteiras tardes “petiscando” os queijos e embutidos que se encontram no restaurante em anexo a cervejaria todos eles perfeitamente harmonizados com as preciosas cervejas com levedura Saison Fantôme, uma visita muito aconchegante entre fábrica e restaurante, que posso definir quase que “de família”. A extravagante criatividade do cervejeiro e proprietário Dany Prignon somada as colinas verdes que circundam a cervejaria faz com que a visita seja apaixonante, e como toda grande paixão é difícil explicar com palavras.

Brasserie Fantôme

B-6997 Soy

www.fantome.be

BRASSERIE À VAPEUR

Brasserie a Vapeur

Pode parecer estranho mas o nome dessa cervejaria significa exatamente o que ela é, ou seja uma cervejaria que funciona inteiramente “a vapor”. Realmente parece uma loucura pensar que em pleno ano de 2016 uma cervejaria ainda hoje usa um método de produção do inicio do século '900 usada no auge da revolução industrial. Em 1984 Jean-Louis e a sua esposa compraram a velha Brasserie Biset no centro de uma pequena cidade chamada Pipaix coroando o sonho do casal de ter a sua própria cervejaria. Depois de toda essa história obviamente encontramos as suas cervejas, especializados sobretudo em Saison, dentro da sua inteira gama de cervejas consegue-se encontrar a inteira história cultura cervejeira da Valônia, não vou nem gastar palavras em qual cerveja indicar porque TODAS são fenomenais.

La Brasserie à Vapeur:

1, rue du Maréchal à 7904 Pipaix (Leuze) - Bélgica

www.vapeur.com

DUBUISSON

Brasserie Dubuisson

A história da Brasserie Dubuisson começa em 1769. Para acabar com a concorrência desleal de isenção de impostos das cervejarias “feudais” a imperatriz Maria Teresa de Habsburgo decide destruir todas através de decreto..

Joseph Leroy, parente por parte de mãe da família Dubuisson, era um cervejeiro em terras feudais e então destinado (segundo o decreto da Imperatriz) em fechar a sua atividade. Tentando burlar o decreto, transferiu toda a cervejaria para terras de propriedade privada da família onde na tinham nenhum vinculo feudal.

A cervejaria foi forjada sobre um espírito de independência, sustentado e defendido até hoje pela família Dubuisson.

Em 1933 Alfred Dubuisson elaborou uma cerveja muito especial, com alta gradação alcóolica, chamou a sua preciosa criação de Bush Beer, tradução em inglês de Cerveja de Arbusto. Desse modo foi involuntariamente um dos pioneiros no que logo se tornou a longa tradição das cervejas belgas especiais. Outro rótulo famoso da Dubuisson é a Cuvée des Trolls.

Com o tempo a Bush Beer com a sua incontestável originalidade, se desenvolveu para se tornar a ponta do diamante da cervejaria Dubuisson.

Hugues e Vincent Dubuisson representam hoje a oitava geração da família, com uma fé incondicional pela cerveja, continuando a elaborar cervejas com caráter particular em um contexto onde a tecnologia é colocada a disposição da tradição cervejeira belga. Atualmente faz parte da Belgian Family Brewers e é a cervejaria mais antiga ainda em atividade da Valônia

Brasserie Dubuisson

Chaussée de Mons 28

7904 PIPAIX (LEUZE-EN-HAINAUT) 

www.dubuisson.com

BRASSERIE ARTISANALE DE RULLES

No coração do Vale da Semois, entre Neufchâteau e Arlon a cervejaria Rulles espera os visitantes com cervejas de caráter forte e intenso. A Rulles Brune foi premiada com o Galo de Cristal na feira de Libramont, um prêmio para produtos belgas de qualidade e que respeitam o território e a valorização do mesmo.

Aqui nos encontramos em frente de uma pequena realidade cervejeira artesanal belga que está ampliando os próprios objetivos de produção, graças sobretudo ao sucesso comercial e a qualidade dos seus produtos.

Sao produzidas somente cervejas de alta fermentação, não filtradas, não pasteurizadas e refermentadas na garrafa ou em barril. A escolha do local da cervejaria deve-se pela excepcional qualidade da água, vinda diretamente de uma reserva natural da floresta de Anlier com um afluente natural do Semois. 

Quem visita essa cervejaria consegue desvendar alguns segredos de produção belga, o mestre-cervejeiro acompanha as visitas pessoalmente e explica todo o seu trabalho e a sua paixão pelas cervejas, sempre contando com uma dose de bom humor. Poder observar os tanques de fermentação aberta não tem preço!

Para quem estiver visitando a Bélgica em Junho, a cervejaria sempre organiza uma festa de aniversario no dia 1° com portas abertas para os apreciadores de cervejas. A visitação da cervejaria acontece durante o ano todo sob reserva com um mínimo de 8 pessoas, excluso a última semana de Agosto e Dezembro.

Brasserie Artisanale Les Rulles

Rue Maurice Grévisse 36

6724 Rulles (HABAY) - Bélgica

www.larulles.be

Por Doug Merlo

Doemens Biersommelier Diplom

Italian Beertaster Diplom

BJCP Certified

Mixologist

A Bélgica e seus lúpulos! - Por Doug Merlo

A Bélgica e o lúpulo, uma bela história mas muito controversa. Quem conhece um pouco da história da cerveja na Bélgica sem dúvida já ouviu a palavra “Gruyt”. Era uma mistura feita de ervas e condimentos que cada cervejeiro da idade média colocava na sua cerveja, fazendo com que a cerveja ganhasse gostos e aromas específicos e inconfundíveis além de prolongar a “vida degustativa”. Todas as cervejarias daquela época usavam o Gruyt, cada um na sua própria maneira, porque até então o lúpulo não era usado. Primeiro porque até o XI século não se conheciam profundamente as características organolépticas (que mais tarde foram reveladas perfeitas para a fabricação de cerveja); segundo, porque era proibido usar o lúpulo visto que os cervejeiros pagavam taxas pelo utilizo do Gruyt (lembrando que os monastérios eram isentos dessas taxas). A história entre a Bélgica e o lúpulo começa então justamente pela sua falta na cerveja mas que a partir do XVI século vira indispensável. E a partir de 1500 foi extinto a obrigação do uso do Gruyt em território belga, e cada cervejeiro começou a fazer cerveja como mais achava interessante.

E vocês pensam que na Bélgica não existia lúpulo cultivado naquela época? Existia e muito, ele era cultivado desde o século VII na cidade de Aalst, uma região das Fiandras Ocidentais Belgas. O cervejeiros flamingos começaram a utilizar o lúpulo sistematicamente, sendo ensinados pelos colegas cervejeiros alemães, que desde muito antes já utilizavam lúpulo nas próprias cervejas.

O progressivo aumento do utilizo do lúpulo fez com que a sua produção também aumentasse, e quando falamos de Bélgica esse aumento aconteceu sempre na cidade de Aalst-Poperinge, que no auge do seu período produtivo (1880) existiam 4185 hectares de plantação de lúpulo, hoje restam somente 180 que compreende uma produção anual de 365 toneladas de lúpulo de Northern Brewer, Challenger e Hallertau). Naquela época no período de colheita muitos trabalhadores rurais provenientes de outras regiões da Bélgica era assumidos para o empenhativo trabalho, que era feito manualmente até o final dos anos 50. Esses trabalhadores eram chamados de plukkers, que nas horas de intervalo dormiam em pallets forrados com palha dividindo o lugar com inteiras famílias de ciganos que se reuniam para o trabalho periódico, o pagamento era medíocre, poucos centavos por kilo de lúpulo colhido, os melhores colhedores conseguiam colher até 30-40kg por dia. Muito do lúpulo produzido era destinado para o mercado estrangeiro, tanto que muitas cervejarias alemãs, holandesas e inglesas compravam boa parte da produção de lúpulos belgas.

Mas voltando para o mercado belga, como utilizar todo o lúpulo que sobrava? Os cervejeiros não utilizavam para amargor, mas sim como estabilizante e conservante na cerveja fazendo com que a cerveja continuasse com uma forte estrutura maltada . Essa característica “doce” da cerveja ainda hoje prevalece na cultura cervejeira belga demonstrada em numerosos estilos. No amplo contexto da produção de cerveja na Bélgica não faltam ótimos exemplos de cervejas claramente lupuladas e amargas, que estão em forte crescimento tanto produtivo quanto de consumo. Esse cenário “lupulado” belga dividi-se em 2 capítulos: o primeiro é muito ligado a tradição, historicamente constituído por numerosas produções de excelência como Tripel, Belgian Ales e Saison, nas quais o uso equilibrado e elegante de lúpulos tradicionais (Saaz, Hallertau, Styrian) representam a perfeição clássica das produções belgas como por exemplo:

• Westmalle Tripel
• Chimay Tripel
• St. Bernardus Tripel
• De Dolle Dulle Teve
• Dupont Moinette Blonde
• Duvel
• Westvleteren 8°
• Witkap
• De la Senne Taras Boulba e Zinnebier
• Van Ecke Hommel Bier

Cada cerveja citada acima representa um exemplo clássico de lupulagem tradicional belga. O segundo e mais novo capítulo desse amor belga pelo lúpulo começou poucos anos atrás, identificado como um neologismo cervejeiro belga, as Belgian IPA. Nem todos reconhecem essa fragmentação do estilo IPA, Beeradvocate e BJCP reconhecem enquanto Ratebeer e BA, não. Mesmo com toda essa indefinição as Belgian IPA estão aumentando cada vez mais no território belga.

Mas o que são as Belgian IPA? Antes de tudo vocês precisam saber que ainda é um estilo em constante evolução, famosas sobretudo na Bélgica, mas também nos EUA e Itália. Inspirada nas IPAs americanas, são caracterizadas por usarem diferentes tipos de maltes e leveduras exclusivamente belgas mas com um utilizo parcial de lúpulos não europeus, preferencialmente americanos, que conferem um perfil aromático e gustativo frutado cítrico e resinoso.

Isso tudo começou com a Duvel Tripel Hop (Saaz, Styrian Goldings e Amarillo na primeira versão) e a La Chouffe Houblon (Tomahawk, Saaz e Amarillo), duas cervejas produzidas na Bélgica mas claramente pensadas para serem vendidas no mercado norte-americano, esses dois rótulos foram os primeiríssimos exemplos desse tipo de cerveja na Bélgica. Duas cervejas que abriram uma estrada, a Houblon que se transformou em uma cerveja de linha não somente para os EUA mas para toda a Europa e América (inclusive no Basil), e a Tripel Hop que é feita todos os anos sempre mudando o “terceiro lúpulo”. Apos o sucesso desses dois rótulos, outras cervejarias começaram a se aventurar nesse tipo de cerveja, como por exemplo:

• Leyerth Urthell Hop It
• Het Anker Gouden Carolus Hopsinjor
• 't Smisje Belgian Double IPA
• Alvinne Gaspar Ale e Extra Restyled
• Contreras Valeir Extra (Sterling e Amarillo)
• Troubadour Magma (Saaz e Simcoe)
• Het Alternatief Truth
• Struise Ignis e Et Flamma (Galena, Simcoe, Cascade, Chinook, Amarillo)

Temos também algumas produções não artesanais belgas, mas com resultados muito interessantes:

• Lefebvre Hopus
• Van Steenberge Over the Edge
• Strubbe Brigand IPA

Tradição e inovação em uma nação que desde sempre esteve no cume da cena cervejeira mundial, com uma sabedoria produtiva disseminada durante os séculos. Nação que defende as próprias cervejas com marcas de qualidade reconhecidas em nível global.

Na Bélgica existem varias associações e marcas que tutelam alguns produtos, como por exemplo:

• Belgian Family Brewers: selo que garante procedência familiar belga de pelo menos 50 anos no controle da cervejaria;
• The International Trappist Association: Associação que regulamente e tutela cervejas trapistas e de Abadia
• Cerveja de Abadia belga reconhecida: é um selo concedido pela União das Cervejarias Belgas, que identifica uma cerveja realmente feita em Abadias e supervisionadas pelos abades (não confundir com cervejarias trapistas)
• Cerveja Belga da Valônia: um selo de reconhecimento e proteção para cervejas feita na região da Valônia na Bélgica, concedida pela Agência Valônia para a promoção de agricultura e qualidade (APAQ-W)
• TSG: “Especialidade Tradicional Garantida”, selo que tutela o Lambic.

E obviamente não poderia faltar algo que protegesse e regulamentasse o uso de lúpulos belgas. Em 2010 foi criado o Belgische Hop, é uma marca registrada por cooperativa de produtores de lúpulo na região de Poperinge, que reconhece e tutela os lúpulos plantados e processados nessa região. Se um dia os leitores do Loucos por Belgas degustarem uma cerveja belga e no rótulo aparecer a logo da Balgische Hop, isso quer dizer que nessa cerveja é utilizado pelo menos 50% de lúpulo plantado em Poperinge. As primeiras oito cervejarias que aderiram essa iniciativa foram:

• Jessenhofke
• Van Honsebrouck
• Den Tseut
• De Plukker
• Sint Bernardus
• Den Triest
• Antwerpse Brouw Campagnie
• Seizoenbrouwerij Vandewalle

Hoje existem 58 produtores que podem ter o privilégio de usar a logo do Belgische Hop em algumas de suas cervejas, algumas cervejarias até mesmo fora da Bélgica.

Os tipos de lúpulos plantados na Bélgica:

• Cascade
• Fuggle
• Goldings
• Hallertauer Mittelfrühe
• Saaz
• Saphir
• WGV
• Admiral
• Hallertauer Magnum
• Merkur
• Nugget
• Pilgrim
• Target
• Brewers Gold
• Challenger
• First Gold
• Marynka
• Northern Brewer
• Pioneer

O atual protagonismo do lupulo na Bélgica, fez com que a região da cidade de Poperinge investisse no “turismo cervejeiro” e criou o Hopmuseum (museu do lúpulo). Em uma atmosfera rústica e pretérita, o museu fica na velha casa de pesagem da cidade, onde antigamente se era pesado, controlado e estocado todo o lupulo produzido na cidade. Hoje os visitadores podem ver uma vasta coleção de antigos e atuais equipamentos que eram usados para a colheita, utilizando informações visuais e de auditivas, com uma impressionante interatividade as pessoas podem experimentar a historia e o ciclo vital do lupulo na Bélgica. Lembrando que os participantes da EXPEDIÇÃO CERVEJEIRABELGICA 2017 promovida por mim e o site o Caneco, vão visitar o museu em Abril.

Por Doug Merlo
Biersommelier Doemens Diplom
Italian Beertaster Diplom
BJCP Certified
Mixologist